Natural y Sorpresa

Natural 自然

美味しい料理や自分たちの求める料理を追求していくと食材にはどうしてもこだわりが生まれてきます。
地産地消と言いたいところですが、東京という土地がら難しさがある。
なので、こだわりの場所や自分の思入れのある場所から食材を仕入れています。
スペイン料理ですから魚介と豚へのこだわりは特に大切。
シェフの実家丹後からはお野菜や魚介を。
山形の米沢からは、無投薬の天元豚を直接仕入れてます。
現地まで生産者に会いにいく事で豚への考え方や愛情を確認し、また帰郷した際に畑や港に行く事で食材に対する理解が深まります。
そうすることで食材に対してさらに理解と愛情を持つことができ、より大切に美味しく調理しようという気持ちが強くなります。
そして無添加へのこだわりも忘れてはいません。
料理はできるだけ素材から手間ひまをかけて手作りをして、そうすることで美味しい料理は出来上がると考えてます。

Sorpresa

Sorpresa　驚き

料理を楽しんでいただく時に『驚き』を大切にしています。
素材そのものの形や色を見ること、立ち上る香辛料・ハーブの香り、煮えたぎるアヒージョの油の音、
もちろん料理の味や舌触りも含めて、五感で料理を楽しんでいただきたいと思っています。

「料理を食べながら四季を感じてもらいたい！」
「普段見る事のない食材の色、形を見てもらうことで楽しさを膨らませたい！」
「何より、そうすることで食べることが楽しいと感じてもらいたい！！」と考えています。

料理というものは本来楽しいものだと思います。作るのも、食べるのも。
きちんと五感を駆使して食べることでその楽しみをより強く感じてもらうことができるのだと思います。
例えばスーパーでは手に入らない鮮度の食材を食べることで、その香りの強さや味の濃さを感じてもらう。
豚を半頭で仕入れる事で、普段は手に入らない部位を食べてもらうことが出来ます。
そうした新鮮な発見や驚きが食事の楽しさを何倍にも倍増させ、美味しい！を強く感じてもらえた時が料理人として至福の瞬間です。

Divertido

サービスコンセプト　Divertido

Divertidoとはスペイン語で、楽しむ、愉快などの意味があります。

「まずは自分自身が楽しむこと。自分自身が楽しんで接客をすることによって、お客様にもより楽しんでもらえる。勘違いは注意。」

何をすれば楽しんでもらえるか？
どんな話をすれば楽しんでもらえるか？
どんなサービスをすればたのしんでもらえるか？　
どんなイベントをすれば楽しんでもらえるか？
そんな思いで、美味しく料理を楽しんでいただく為に、スタッフ一同お待ちしています。

Normal Bar de Espana

内装コンセプト Normal Bar de Espana

スペインの下町バルをイメージしています。
カウンターあり、テレビでサッカー観戦あり、立ち飲みができる場所です。
木を中心とした暖かい空間で、奇麗な空間というよりは、ごちゃごちゃした感じですが、
スペインバルセロナの雰囲気を感じていただけると思います。

オーナーが、約４年間、仕事でもプライベートでも、スペインで料理漬けの毎日を過ごしていました。
何百軒の下町バルから、高級レストランに足を運び学んだ事、感じたこと、
カタルーニャの星付きレストランで働いて得た事がお店作りに生かされています。

ヨーロッパで出会った海外の友達から教えてもらった世界の料理、他では絶対に食べられないスペイン料理を
是非、VAR☆BISCAでお楽しみください。